Priljubljena pri testeninah ali piščancu je orehova omaka vrsta omake, narejena predvsem iz opečenih orehov. Orehovo omako, ki jo pogosto pripravimo s suhim belim vinom, ustvarimo s praženjem in mletjem orehov pred dodajanjem začimb in tekočih elementov. Orehova omaka se običajno šteje za redukcijo, kar pomeni, da se sestavine dušijo do približno polovice prvotne prostornine. Poleg piščanca in testenin se ta omaka včasih uporablja tudi v zelenjavnih juhah in kot ustvarjalni preliv za šparglje.
Poleg orehov in belega vina običajno dodajo česen, peteršilj ali baziliko ter parmezan. Močna smetana, smetana za stepanje ali mleko je skoraj vedno vključena v orehovo omako, tako kot maslo. Lahko so vključene tudi šalotka, rdeča paprika ali čebula. Vsaj ena začimba, kot so cimet, rožmarin ali muškatni orešček, se običajno nahaja v večini omak.
Čeprav se kot tekoča osnova za to omako običajno uporablja suho belo vino, se včasih namesto tega uporablja beli vinski kis ali ekstra deviško oljčno olje. Če bo omaka dopolnila piščanca, lahko za dodatno aromo dodate piščančjo juho. Pri uporabi belega vina alkohol med postopkom redukcije izgori, tako da končna omaka ni alkoholna. Okus belega vina pa ostaja.
Za pripravo orehove omake oreščke popečemo ali prepražimo na majhni količini masla. Praženje oreščkov je razmeroma hiter postopek, ki traja le nekaj minut. Kuharji lahko ugotovijo, kdaj so oreščki dovolj popečeni, tako po zlati barvi kot po dišeči aromi. Praženje oreščkov je lahko težavno, saj se lahko zlahka zažgejo, če jih ne pozorno spremljate.
Oreščke lahko sesekljamo pred ali po praženju. Sesekljanje lahko opravite ročno ali v predelovalcu hrane. Če sesekljate po praženju, lahko začimbe enakomerno in temeljito premešate tako, da jih vstavite v kuhinjski robot z oreščki. Občasno recept predlaga, da vse sestavine postavite v predelovalec hrane, da se pred kuhanjem zmešajo v pasto. Večina receptov pa tega ne predlaga.
Ko so orehi popečeni, pogosto dodamo česen in popražimo. Če so vključene šalotka, čebula ali paprika, jih običajno dodamo tudi, pogosto z začimbami. Vino in mleko ali smetano običajno dodamo zadnje, omako pa pustimo, da zavre in se zgosti. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje začimb, ko se omaka zmanjša. Ti recepti običajno omogočajo, da omaka ponovno zavre, ko so vključene začimbe.