Gobe Portobello, ki so preprosto velike gobe crimini, so lahko fantastičen dodatek različnim receptom, pa tudi kot samostojna priloga ali celo predjed. Nekaj najboljših nasvetov za njihovo pripravo je, da vse nagubane ali mehke gobe zavržete in jih obrišete z vlažno krpo, namesto da jih vodite pod hladno vodo. Izogibajte se dodajanju preveč olja med kuhanjem, saj se gobe navadno vpijejo, in če odstranite črne luske na hrbtni strani, jih lahko naredite bolj okusne za tiste, ki imajo raje gobe z manj močnim okusom.
Preden se lotite dela z gobami, se prepričajte, da so vse sveže. Ko gre za portobellos, je to relativno enostavno ugotoviti: če je čvrst, gladek in rahlo diši po čisti umazaniji, je na vrhuncu. Zavrzite vse, ki ne izpolnjujejo teh meril, vključno s tistimi, ki so disketni, močno nagubani ali dišijo.
Ena največjih napak, ki jih ljudje naredijo pri kuhanju s katero koli vrsto gob, je, da jih spustimo pod hladno vodo, da jih očistimo. To povzroči, da se večina, vključno s portobellomi, napne in zavira proces porjavitve, ko jih kuhate. Namesto tega gobo obrišite z vlažno papirnato brisačo ali čisto, mokro krpo, da odstranite vidno umazanijo. S tem boste dobili najboljši okus in teksturo v kateri koli jedi, ki jo uporabljate.
Gobe Portobello vas lahko med kuhanjem zavedejo in navidez vpijejo vse do zadnjega koščka olja v ponvi, zaradi česar boste morda pomislili, da je treba dodati še več olja. Čeprav portobello med kuhanjem običajno absorbira precejšnjo količino olja, ga tudi veliko sprosti, ko še naprej porjavi. Z dodajanjem več olja lahko povzročite, da bo končna jed preveč mastna in običajno ne potrebujejo več od tistega, kar dodate najprej, da se pravilno skuhajo. Namesto tega ponev rahlo poškropite s pršilom za kuhanje, da preprečite lepljenje, če postane suha po tem, ko ste sprva dodali olje ali maslo, in dodajte samo en tanek sloj portobellosu, ki ga nameravate peči ali peči na žaru.
Črne luske na hrbtni strani teh gob so odgovorne za veliko njihovega zemeljskega, bogatega okusa. Za razliko od šampinjonov, ki običajno pridobijo večino svojega okusa iz začimb in drugih sestavin, s katerimi so kuhane, imajo gobe portobello edinstven okus; čeprav ima to raje veliko ljudi, je za nekatere lahko premočno. Odstranjevanje lusk, kar lahko storite tako, da jih postrgate z robom žlice, lahko nekoliko zmanjša intenzivnost gob, zaradi česar je varnejša za serviranje izbirčnim otrokom ali na srečanjih, kjer morda vsi ne marajo gob močnega okusa. Tudi če vam je všeč naraven okus portobellosa, je odstranitev lusk morda dobra ideja tudi za recepte, pri katerih ne želite, da bi okus prevladal nad okusom drugih sestavin, na primer, če namesto kruha uporabite gobo.