Večina ljudi je navajena jesti francoski čebulni dip ali slanino in hrenov dip s čipsom, vendar malo ljudi pomisli na rakov dip kot izvedljivo izbiro prigrizka. Sliši se tako vrhunsko in le malo snobovsko. Vendar pa je dip iz rakov, ne glede na to, ali uživate v vročem ali hladnem, odlična alternativa običajnim okusom dipa v supermarketu.
Rakovica je še ena od tistih jedi, ki so postale bolj priljubljene v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so bile rakovice v pločevinkah bolj dostopne. Vendar pa so ljudje na obali, ki so imeli dostop do svežih rakovic, že leta jedli rakovico v takšni ali drugačni obliki.
Ko kuharji uporabljajo rakovice v pločevinkah, morajo biti pozorni na vrsto rakovice, ki jo kupujejo, in na njeno začetno pripravo. Večina supermarketov prodaja “rakovice” ali samo “rakovo meso”, vendar so to različne vrste. Meso rakovice in hrbet sta vrhunski vrsti in imata bel videz in blažji okus.
Splošno meso rakov je pogosto krempljevo meso, ki je temnejše barve in ima močnejši okus. Dober je v juhah in gumbu. Za dip iz rakov kuhar običajno želi uporabiti nekaj različnih vrst mesa belega rakovice. Meso mora biti dobro odcejeno, kuhar pa mora meso pregledati in ga s čistimi prsti nekoliko razbiti, da se prepriča, da v mesu ni drobcev lupine.
Eden preprostih načinov za uživanje v hladnem dipu iz rakov je, da zmešate pločevinko rakovic, odcejene in nabrane, s kozarcem najljubše morske omake. Ta recept lahko mimogrede vzame krempljevo meso. Kuharica samo zmehča blok kremnega sira ali drugega mehkega sira, kot je Brie, položi sir na privlačen servirni krožnik in sir prelije z mešanico morske omake. Dip nato postrežemo s krekerji ali toastom Melba. Še en recept za hladen dip iz rakovice zmešate rakovice z zmehčanim kremnim sirom, kislo smetano in začimbami.
Eden najboljših načinov za uživanje v pomaku z raki je v vročem dipu. En recept zahteva 8 unč (226 gramov) kremnega sira, zmehčanega; šest unč (170 gramov) konzerviranega rakovega mesa v kosmičih, odcejenega in nabranega, tri žlice mleka; dve žlici drobno sesekljane čebule (uporabimo lahko tudi posušeno, mleto čebulo); pol čajne žličke hrena; 5-8 kapljic pekoče omake (po želji) po okusu; črni poper po okusu; česen, po okusu; in četrtino skodelice (57 gramov) opečenih, narezanih ali narezanih mandljev ali oreščkov po izbiri.
V skledi zmešajte kremni sir do mehkega. Dodamo preostale sestavine, razen oreščkov. Dobro premešaj. Zmes pretvorite v majhen pekač, odporen na pečico. Na vrh potresemo mandlje in pečemo pri 325 stopinjah Fahrenheita (163 stopinj Celzija) 15 minut. Postrezite s krekerji s prigrizki.
Ta namaz lahko pripravite tudi vnaprej in ga ohladite. Če je bil ohlajen, čas peke povečajte na 20 minut oziroma dokler se ne segreje.
Za praženje oreščkov: oreščke, eno žlico margarine ali masla in malo soli položite v pekač za pito pod pečico. Oreščke pogosto mešajte, da se zlato rjavo zapečejo, vendar ne pustite, da se zažgejo!
Ta recept je zelo prizanesljiv in ga je mogoče brez težav podvojiti. Če ni drugih možnosti, lahko uporabite tudi čebulo v prahu. Namaz lahko začinimo po okusu gospodinjstva.
S tako preprostimi recepti, ki so na voljo, ni razloga, da kateri koli kuhar ne bi začinil lončka ali zabave s skledo okusnega dipa iz rakov.