Pho je vrsta vietnamske juhe, ki je lahko sestavljena iz različnih sestavin, vendar večina različic jedi vključuje temno juho iz goveje juhe, zvezdastega janeža, čebule, cimeta, klinčkov, ribje omake in hoisin omake. Vsebina juhe lahko vključuje fižolove kalčke, riževe rezance, limeto, goveje meso, baziliko in zelo pekoče paprike. Nekatere pho restavracije se odločijo, da večino sestavin postrežejo kot prilogo, tako da oseba, ki jedo jed, lahko doda vsebino, kot želi. Pho običajno postrežemo kot predjed, saj je lahko precej obilen, če ga napolnimo z dovolj vsebine.
Juho običajno pripravimo in kuhamo kar nekaj časa, da se okusi prepojijo. Goveji bok se nato doda v juho, bodisi že kuhano bodisi surovo, da se kuha v juhi. Nekatere pho restavracije se odločijo, da bodo jed postregle kar tako, brez dodajanja dodatnih sestavin; druge restavracije lahko pred serviranjem dodajo riževe rezance. Skledo juhe postrežemo poleg pladnja z dodatnimi sestavinami, tako da lahko večerjalec doda, kar želi. Številne restavracije strežejo tudi dodatne omake, kot so hoisin omaka, ribja omaka, sojina omaka, sriracha omaka ali čili česnova omaka. Juha je lahko precej začinjena ali blaga, odvisno od okusa gosta.
Obstaja več različic jedi. Najbolj priljubljena jed vsebuje goveje boce, druga priljubljena različica pa vključuje goveje boce in mesne kroglice. Manj pogosta sta piščanec in vegetarijanski pho, čeprav obstajata in ju lahko postrežejo v nekaterih vietnamskih restavracijah. Nekatere različice juhe postrežemo tudi z različnimi morskimi sadeži, kot so kozice ali pokrovače. Večina različic juhe se osredotoča na goveje meso, saj se za aromatiziranje uporabljajo različni deli krave. Goveji vampi, tetive in mišice so vse možne vrste mesa, ki se uporabljajo v različnih receptih. Nekatere različice juhe so ponavadi bolj sladke, druge pa začinjene; razlika je običajno očitna po regijah.
Izvor pho ni znan, čeprav mnogi domnevajo, da izvira iz Vietnama v začetku dvajsetega stoletja. Pred tem časom se goveje meso običajno ni uporabljalo v vietnamski kuhinji, saj so krave uporabljale predvsem za kmetovanje in ne za prehranjevanje. Ko so bili Francozi veliko prisotni na tem območju, so Vietnamci začeli uporabljati govedino v več jedeh. Mnogi ljudje verjamejo, da je pho kombinacija francoske in vietnamske kuhinje, pojavila pa so se ugibanja, da ima ime pho celo francosko poreklo.