Pečeni zrezki se nanašajo na način kuhanja zrezkov v pečici, pod pivnicami. Je odličen način kuhanja zrezkov v zaprtih prostorih, ki jim še vedno daje tisti rahlo pečen, zoglenel okus, ki spominja na kuhanje na prostem. Ne samo to, ampak je hitra in enostavna metoda, ki običajno traja manj kot petnajst minut za pripravo popolno kuhanega zrezka. Za pripravo okusnih pečenih zrezkov je treba začeti z dobrim kosom mesa; T-bone zrezki ali newyorški zrezki so dobra izbira. Zrezek ne sme biti niti predebel niti pretanek; prvi se bo predolgo kuhal in bi lahko postal suh, slednji pa bo verjetno samo zagorel. Mesar vam lahko pomaga pri izbiri dobrega zrezka za peko.
Zrezku res ni treba ničesar narediti, preden ga popečemo, čeprav ga nekateri radi začinijo s poprom, čebulo in česnom ali pa ga celo nekaj ur marinirajo v posodi v hladilniku. Nekateri zrezek na hitro popečejo v malo olja, preden ga dajo pod pekač, vendar to res ni nujno za pripravo okusnih in popolnoma kuhanih pečenih zrezkov. Res je stvar osebnih preferenc.
Ko pripravljate pečene zrezke, dvignite zgornjo rešetko pečice na najvišji možni položaj, pod pekačem pa ostane le malo prostora. Ne pozabite nekaj minut predhodno segrevati pivnice in pri tem pustiti odprta vrata pečice, saj se zelo hitro segreje. Tudi predhodno segrevanje ponve za pivnice je lahko dober način, da dobite “vrvice za žar” na obeh straneh zrezka. Ko je to storjeno, zrezek preprosto položite na pekač in ga dajte pod pekač za pet do deset minut, odvisno od debeline; nato ga vzemite ven, obrnite in vstavite nazaj za enak čas.
Pečeni zrezki so običajno na zunaj lepo pečeni, znotraj pa ostanejo rahlo redki in sočni. Za bolj pečen zrezek je vsekakor dobra možnost, da ga dalj časa pustite pod pekačem, vendar se lahko zaradi tega zrezek posuši. Notranjo temperaturo preverite s termometrom za meso, da preverite, ali je meso popolnoma kuhano. Zrezek lahko počiva nekaj minut, preden ga postrežemo, da se konča kuhanje, potem pa je pripravljen za uživanje. Mnogi ljudje postrežejo pečene zrezke kot tedenski obrok, ker so tako hitri in enostavni za pripravo, poleg tega pa so okusni za jesti.