Ko izbirate marinado za zrezek, morate običajno upoštevati druge okuse, ki bi jih morda želeli spremljati mesu, in kakršno koli mehčanje, ki ga želite narediti. Sestavine, ki jih uporabljate v svoji marinadi, naj dopolnjujejo vse druge jedi, ki jih postrežete, vključno z zelenjavo ali drugimi prilogami. Če boste zrezek uporabljali kot del večje jedi, kot je fajitas, boste morda želeli razmisliti o sestavinah v marinadi, ki se dobro ujemajo z drugimi sestavinami v jedi. Razmislite tudi o tem, kako lahko vaša marinada za skirt steak mehča meso, in izberite sestavine, ki so primerne za čas, ko ga morate marinirati.
Ena od prvih stvari, ki jih morate upoštevati pri izbiri marinade za skirt steak, je splošni okus obroka, ki spremlja zrezek. Na splošno poskusite izbrati sestavine za marinado, ki dopolnjujejo druge okuse, ki jih boste jedli. Če izberete že pripravljeno marinado, na primer tisto, ki ste jo kupili v trgovini, potem poiščite sestavine, ki bi se morale dobro ujemati z vašim obrokom.
Pri ustvarjanju marinade za skirt steak morate poiskati različne recepte, ki vsebujejo različne začimbe in sestavine. Nato lahko izberete en recept ali zmešate sestavine iz različnih, ki se dobro podajo k vašemu obroku. Če nameravate na primer pripraviti pečeno zelenjavo, potem lahko izberete marinado za žar, ki lahko meso ustrezno začini. Marinada, ki vključuje pekoče paprike in začimbe, kot sta kumina in čili v prahu, bi lahko bila primernejša, če imate poleg mesa riž in fižol.
Razmislite tudi o marinadi za skirt steak, ki bi lahko dala ustrezne okuse, če boste meso uporabili kot sestavino. Če na primer pripravljate fajitas, potem izberite marinado z začimbami in sestavinami, ki se pogosto uporabljajo v mehiški kuhinji. Po drugi strani pa, če boste zrezek uporabili kot sestavino za peko, potem morate upoštevati azijske sestavine, kot so sojina omaka, zelena čebula in ingver.
Ko izbirate najboljšo marinado za skirt steak, upoštevajte čas, ko nameravate marinirati meso. To je pomembno, saj marinade z veliko količino citrusov, kot sta limetin ali pomarančni sok, med mariniranjem začnejo mehčati meso. Medtem ko so skirt zrezki dokaj žilavi, zahtevajo manj mehkobe kot drugi kosi, kot je zrezek z bokov, zato jih ne smemo marinirati tako dolgo v marinadi z visoko vsebnostjo citrusov. Če imate za mariniranje zrezka le eno uro, potem je lahko idealna mešanica z citrusi, medtem ko bi lahko z mariniranjem čez noč v takšni mešanici nastalo meso, ki je preveč mehko in žvečljivo.