Tuna skipjack je morska riba, ki jo najdemo na številnih območjih po svetu in je najpogostejša komercialno ulovljena tuna. V japonski kuhinji se pogosto uporabljajo kot nadomestek za rumeno repo tuno in so primarna tuna, ki se po vsem planetu prodaja v pločevinkah kot “sveža lahka” tuna. Tako kot pri večini rib ima tudi tuna skakača številne zdravstvene koristi za potrošnike, vključno z visoko vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin, DHA in zdravih beljakovin.
Skipjack tun živi v skoraj vseh oceanih v velikih jatah. V eni skupini lahko skupaj živi do 50,000 rib. Na splošno plenijo manjše ribe, rake in mehkužce, poleg tega pa predstavljajo osnovno hrano za velike plenilske ribe in morske pse. Ker se hitro razmnožujejo in živijo v tako velikih skupinah, se njihovo število šteje za trajnostno v primerjavi s tem, koliko tunov vsako leto ulovijo ljudje. Iz istega razloga so tudi ena najbolj zdravih rib, ki ljudem zagotavljajo več zdravstvenih koristi.
Na splošno velja, da je tuna varna za uživanje, čeprav ima lahko zmerno visoko raven živega srebra iz onesnažene vode. Zato bi morale ženske, ki so noseče, jesti ribe v zmernih količinah. Tiste, ki niso noseče, lahko uživajo bolj varno, čeprav so ribe z nižjo vsebnostjo živega srebra, kot je losos, lahko bolj zdrave možnosti, če ribe uživajo večkrat na teden.
Čeprav se tuna sama šteje za popolnoma trajnostno komercialno ribo, so metode ulova, ki se uporabljajo za ribolov, tema razprave. Mreže za tune pogosto lovijo druge vrste rib in celo nekatere ogrožene živali, kot so želve, morski psi in delfini. To je povzročilo številne smrti ogroženih morskih bitij, okoljsko ozaveščeni pa so ga pod drobnogled vzeli.
Poleg tega, da jo milijoni ljudi vsako leto kupijo v pločevinkah ali zamrznjeni, je tuna v japonski kuhinji zelo priljubljena možnost. Japonci skipjack imenujejo katsuo in ga običajno naredijo prekajenega in posušenega. Nato ga dodamo drugim jedem ali uporabimo kot ribjo juho. Včasih se uporablja tudi kot cenejša možnost za rumenoplavutega tuna ali rumenorepa tuna, ki je pogosto dražja za nakup in pripravo.
Tuno skipjack lahko pripravite tudi na različne druge načine, vključno s pečenjem na žaru ali pečenim na žaru. Številni recepti, ki se uporabljajo za druge vrste rib, kot je losos, se lahko uporabijo za skipjack. Poleg dobro znanih pločevink tune so na voljo tudi vnaprej aromatizirane in prekajene možnosti, pri čemer se tuna prodaja v majhnih vrečkah. To tuno lahko postrežemo na krekerjih ali v različnih receptih.