Tempeh je izdelek, narejen s fermentacijo fižola ali določenih žit. Tradicionalni indonezijski tempeh je narejen iz soje, naslednji recept pa opisuje, kako narediti tempeh s sojo. Ko obvladate ta recept, lahko eksperimentirate in pripravite tempeh z drugimi sestavinami. Zavedajte se, da je varna priprava fermentirane hrane težavna, saj je včasih tanka meja med zdravo plesnijo in nevarnimi organizmi. Če ste kdaj v dvomih glede serije fermentirane hrane, jo zavrzite! V primeru tempeha je videz drugih barv, razen črne ali bele, razlog za vrženje serije, prav tako sluzasta tekstura ali močan vonj po amoniaku. Vsakič, ko boste pripravili tempeh, boste izvedeli več o hrani, postali boste bolj samozavestni glede dodajanja sestavin, kot so morske alge, kosmiči čilija in drugi dodatki za okus.
Sestavine, ki jih potrebujete za pripravo tempeha, so zelo osnovne. Potrebovali boste približno 11 unč (312 gramov) sojinih zrn, skupaj s štirimi žlicami kisa, kot je rižev ali beli kis, in predjed za tempeh. Ključnega pomena je, da pripravite tempeh z dobrim predjedom, ki ga je včasih težko najti, še posebej, če živite na izoliranem območju. Številna podjetja za naročanje po pošti ponujajo predjed tempeh, pri vegetarijancih v vaši skupnosti pa lahko preverite tudi, ali kdo od njih pozna vir za predjed tempeh. Ko pride predjed, ste pripravljeni narediti tempeh.
Začnite pripravljati tempeh tako, da sojino zrnje namočite za 18 do XNUMX ur, da se lahko lupine zlahka odstranijo. Nekateri najprej razpokajo sojo, drugi pa jih raje ločijo ročno. Kakorkoli že, soja občasno premešajte, da se lupine dvignejo na vrh, in jih odstranite. Ni ključnega pomena, da se odstranijo vsi trupi, le večina.
Nato v trdnem loncu skuhamo sojino zrnje z vodo, da jo pokrije, in tremi žlicami kisa. Kuhamo jih približno 30 minut, preden odlijemo vodo in skuhamo sojina zrna, dokler niso suha. Sušenje soje je ključni korak, zato poskrbite, da bo soja med sušenjem mešana, da zagotovite enakomerno pokritost. Pustite, da se soja ohladi na temperaturo pod 95 stopinj Fahrenheita (35 stopinj Celzija), da ne boste ubili starterja, ko ga dodate v zadnjem koraku mešanja, da naredite tempeh.
Ko se fižol ohladi, potresemo z eno čajno žličko tempeh starterja in eno žlico kisa. Temeljito jih premešajte, pri čemer poskrbite, da je starter enakomerno razporejen po sojinih zrnih, nato pa zmes zapakirajte v plastične vrečke, ki so bile preluknjane, da nastanejo luknje, da lahko starter diha. Tempeh zapakirajte v ohlapne bloke in ga obtežite na toplem, tako da ga pustite pri približno 86 stopinjah Fahrenheita (30 stopinj Celzija) 36 do 48 ur.
Ko se tempeh inkubira, bo prekrit s fino belo plesnijo, micelijem glive, ki daje tempehu čvrsto obliko in okus po oreščkih. Začel se bo tudi segrevati, zato s termometrom pazite, da se tempeh ne bo preveč segrel. Tempeh bo pripravljen za uživanje, ko zunanjost postane kremasto bela, in ga je treba ohladiti ali zamrzniti, če ga ne boste takoj uporabili.