Skoraj vsako vrsto zelenjave lahko naredite v ocvrtki. Zelenjavni ocvrtki so kombinacija majhnih kosov zelenjave in vezivnih sestavin, ocvrte v vročem olju. Peci so narejeni v majhnih porcijah, ki jih lahko jeste ročno. Lahko so okrogle ali sploščene, narejene iz ene zelenjave ali kombinacije več, lahko pa jih popestrimo z dodatkom začimb.
Tipičen zelenjavni ocvrt je narejen iz sesekljane zelenjave, kot so bučke, pomešane z moko in jajci. Žlice mešanice damo v vročo olje in pražimo do zlato rjave barve in hrustljave. Ocvrtke z visoko vsebnostjo moke, kot so koruzni ocvrtki, so običajno narejene v okrogle porcije, velike za grižljaj. Testo za ocvrtke, ki vsebuje več zelenjave kot moke, je običajno narejeno v obliki majhnih palačink. Okrogle ocvrtke običajno ocvremo v olju, bolj ploščate pa popečemo v majhni količini olja.
Številna različna zelenjava se dobro prilagaja ocvrtkam. Odvisno od zelenjave jih lahko narežemo na kocke, rezine ali sesekljamo, preden jih zmešamo z veznimi sestavinami. Korenje, jajčevci in brokoli so običajne sestavine za ocvrtke. Nekatero zelenjavo je treba pred pripravo ocvrtih kuhati, drugo pa uporabimo surovo.
Vegani lahko prilagodijo številne osnovne recepte za zelenjavne ocvrtke, da se prilagodijo svojim okusom. V osnovnem receptu so jajca uporabljena kot vezavna sestavina. Vegani lahko jajca nadomestijo z drugo vezavno sestavino. Čičerikova moka ali pšenični gluten delujeta kot vezivo in naredita testo za ocvrtke, ki ob cvrtju ohrani svojo obliko.
Pakoras, vrsta zelenjavnega ocvrtka iz Indije, uporablja tudi čičerikovo moko. Te ocvrtke uporabljajo večje kose zelenjave kot tiste, ki jih najdemo v bolj tradicionalnih ocvrtih. Testo, ki se uporablja za pripravo pakor, je začinjeno in vključuje sestavine, kot sta kumina in curry v prahu.
Fritte pogosto postrežemo s prilogo komplementarne omake. Z različnimi ocvrtki se dobro podajo kisla smetana, salsa in chutney. Blage omake, kot je jogurt, izravnajo ogenj začinjenih ocvrtk. Sladke ocvrtke, kot so ocvrtke iz bučk, dobijo malo dodatnega okusa od drzne salse.
Zelenjavni ocvrtki so kreativen način uporabe ostankov zelenjave. Majhne porcije zelenjave, ki niso dovolj velike za serviranje v obroku, lahko kombinirate in naredite ocvrtke. Otroci, ki ob misli na zelenjavo obrnejo nos, bodo pogosto z veseljem jedli zelenjavne ocvrtke.