Fanesca je ekvadorska juha, ki jo tradicionalno postrežejo v velikonočnem tednu. Postopek izdelave zahteva veliko zapletenih in dolgotrajnih korakov, kar najverjetneje vpliva na redkost izdelave. Priprava in uživanje fanesca je obsežna družbena dejavnost, zato se skoraj vedno pripravlja v velikih porcijah. Večina receptov daje obroke za 20-25 ljudi.
Sestavine fanesca običajno vključujejo bučo, zelje, koruzo in bučo iz figovih listov, znano tudi kot malabarska buča. Poleg tega se uporablja vsaj 12 različnih vrst fižola in krompirja. Uporabljene sorte fižola običajno vključujejo fižol fava, tremoco in kanelini.
Tradicionalna juha fanesca ne vsebuje vode, namesto tega uporablja samo mleko. Nekateri kuharji raje nadomestijo nekaj mleka z vodo. Posušeno slano trsko je treba namočiti v mleku 24 ur. Okus polenovke je lahko precej grenak, tako da se lahko polenovka, odvisno od osebnega okusa, sčasoma doda v juho ali pa tudi ne. Le tisti, ki imajo zares radi jed, bodo uživali v okusu posušene trske v juhi.
Zaradi množice sestavin in zahtevnih zahtev za kuhanje je kuhanje fanesce običajno skupinska dejavnost. Vse sestavine se kuhajo ločeno različno dolgo, zato različne dele procesa kuhanja izvajajo različni ljudje. Ko so vse sestavine pravilno kuhane in nato pretlačene ali pretlačene, dodamo mleko polenovke in sestavine kuhamo skupaj, da se okusi zlijejo. Juha je dobro okrašena z narezanimi trdo kuhanimi jajci, ocvrtimi trpotci, pekočimi paprikami, queso fresco in pikantno omako. Ob strani pogosto postrežemo čebulo, ocvrto čebulo in ocvrte empanade.
V Ekvadorju so vse sestavine, uporabljene v fanesci, sveže in kupljene na tržnicah tik pred začetkom kuhanja. Mnoge od številnih sestavin, potrebnih za fanesca, najdemo le v južnem višavju Ekvadorja blizu mesta Cuenca. Večino sestavin prideluje avtohtono prebivalstvo v južnem Ekvadorju in se distribuira predvsem na lokalne trge.
Včasih je težko najti sestavine v drugih regijah v Ekvadorju. Ena takih sestavin je majhen in škrobnat mellocos krompir, ki je značilen za Ande. Poskusi izdelave edinstvene ekvadorske jedi v drugih delih sveta zahtevajo zamenjavo nekaterih sestavin, zaradi česar je pristna fanesca še toliko bolj izmuzljiva.