Curry drevo je tropsko do subtropsko drevo, ki izvira iz Indije. Kot si lahko predstavljate iz imena, se listi curryjevega drevesa uporabljajo v jugovzhodni azijski kuhinji, še posebej pa so priljubljeni v Indiji in Šrilanki. Poleg tega, da se goji kot uporabno kulinarično drevo, se drevo karija goji tudi zaradi privlačnega listja in aromatičnih cvetov. V regijah sveta, kjer je podnebje ugodno za gojenje curryjev, je ta drevesa mogoče najti pri nekaterih vrtnih dobaviteljih in na azijskih trgih, zlasti na trgih, ki se osredotočajo na indijsko hrano.
To drevo je uradno znano kot Murraya koenigii, včasih pa ga imenujejo tudi drevo listov curryja. V naravi lahko zraste do 20 čevljev (šest metrov) visoko, z gladkim deblom, preprostimi podolgovatimi listi in nežnimi belimi cvetovi, ki v času cvetenja proizvajajo močno aromo. Cvetovi se razvijejo v črne jagode, ki so mimogrede strupene, zato se jim je treba izogibati.
Curryjevi listi se uporabljajo v različnih jedeh jugovzhodne Azije, običajno jih popečemo v olju v ponvi, preden dodamo druge sestavine. Listi končni jedi dodajo značilno aromo in okus, poleg okusa pa naj bi bili tudi koristni za prebavo. V nekaterih regijah potrošniki celo žvečijo liste naravnost.
“Cary” v imenu je lahko nekoliko zmeden, saj drevo curryja ne daje listov z okusom, kot je curry v prahu. Ime je sklicevanje na tamilsko besedo kari, ki se nanaša na kakršno koli dušeno jed, zlasti tisto z zelenjavo, ne pa na začinjene jedi z okusom kurkume, ki jo mnogi Zahodnjaki povezujejo z besedo “curry”.
Curry drevesa uspevajo v območjih USDA od devet do 11 in imajo raje polno kot delno sonce in dobro odcedno zemljo. Mnogi vrtnarji dopolnijo svojo zemljo s stvarmi, kot je šota, da bi spodbudili zdravo drenažo, kar omogoča, da se drevo med zalivanjem popolnoma posuši. Letno obrezovanje bo drevesu pomagalo ustvariti bolj okusne liste s spodbujanjem nove rasti; liste lahko kadarkoli naberete in uporabite sveže za najboljši okus. Curryjeve liste lahko tudi posušite ali zamrznete za kasnejšo uporabo.
Za razmnoževanje karijevega drevesa lahko uporabite tako semena kot koreninske sesalnike. Če gojite iz semena, je dobro uporabiti semena, ki so čim bolj sveža, saj se semena slabo ohranjajo.
Nekateri ljudje drevo curryja zamenjujejo z rastlino listov curryja, znano tudi kot Helichrysum italicum. Ti dve rastlini nista ista stvar; rastlina listov curryja ima močan vonj po curryju, ne pa edinstven vonj listov curryja, in izvira iz Sredozemlja. Je tudi nizko rastoča rastlina in ne drevo, listi pa nedvomno niso listi karija.