Carving vilice so kuhinjski pripomočki, zasnovani posebej za rezljanje mesa. Uporablja se v povezavi z rezbarskim nožem, zelo ostrim nožem, ki čisto in učinkovito reže meso, kot je pečenka. Ne glede na to, ali se rezbarjenje izvaja v kuhinji ali na mizi, so vilice za rezbanje še vedno zelo potreben pripomoček, saj zasidrajo meso in ga olajšajo in manj umazano rezanje. Večina trgovin s kuhinjsko opremo prodaja te vilice, prav tako pa jih je mogoče posebno naročiti pri podjetjih, specializiranih za kuhinjske izdelke.
Čeprav rezbarske vilice na daleč spominjajo na namizne vilice, obstaja nekaj pomembnih razlik. Prva je velikost; Carving vilice so veliko večje od običajnih vilic, saj so zasnovane tako, da z lahkoto prebadajo velike pečenke. Vilice imajo tudi samo dva zobca, pritrjena na dolg ročaj, ki drži roko kuharja stran od mesa in rezbarskega noža. V nekaterih primerih se lahko vilice in nož prodajata v kompletu z usklajevalnimi ročaji.
Rezanje mesa se lahko zdi kot obredna dejavnost, ko se izvaja za mizo, saj je težko dobro rezljati z občinstvom. Zaradi tega nekateri kuharji raje na kratko pokažejo pečenke in se umaknejo v kuhinjo, da jih izrezujejo. Vendar pa je z malo vaje izrezovanje mesa razmeroma enostavno in je to koristno znanje, zlasti v prazničnem času.
Prvo pravilo rezbarjenja mesa je, da je pomembno, da meso sedi. Medtem ko meso leži, se še naprej kuha, meso pa se rahlo strdi, kar bo zelo olajšalo rezljanje. Počitek bo tudi omogočil, da bo meso razvilo bolj bogat in intenziven okus. Posamezne porcije, kot so zrezki in kotleti, je mogoče postreči takoj, zaradi skrbi za varnost hrane pa jih je treba dejansko postreči čim hitreje.
Če želite izrezati pečenko, začnite z iskanjem zrna mesa. Želite rezljati proti zrnju, pri čemer uporabite rezalne vilice kot sidro, da preprečite premikanje pečenke. Pomembno je tudi, da zobce vstavite previdno, saj vsak vbod z vilicami sprošča sok. Poiščite stabilno točko za sidranje mesa, vstavite vilice in začnite rezati porcije, jih postrežite neposredno ali jih zložite na servirni krožnik. Občasno je treba vilice premikati, saj se pečenka med postopkom rezanja skrči. Vilice lahko uporabite tudi kot servirni pribor, saj lahko z roglji poberete kos mesa in ga položite na krožnik.