Južni Indijanci radi grizljajo puliyogare sredi popoldneva kot poživitev. Ime, ki je Halegannada, je poroka med puli, ali kislim, in ogaro ali rižem, primerno ime za prigrizek iz kuhanega riža, pomešanega z vrsto okusov. Člani skupnosti Iyengar so še posebej navdušeni nad puliyogare, ki jo ponujajo med Diwalijem in drugimi festivali.
Koriander, rdeči čili in listi curryja so dirigueur za Huli anna ali tamarind riž, kot ga imenujejo tudi v Karnataki. Tamarindov sok je bistvena sestavina, tako kot kokos, kumina in kurkuma. Večina kuharjev doda tudi kakšne vrste oreščkov; najpogostejši so arašidi. Ščepec hinga, sicer znanega kot asoefetida, nekaj gorčičnih semen in seveda tamarindov sok dodajo še malo pihanja.
Obiskovalci templjev Sri Vaishnava, ki naseljujejo južno Indijo, bodo ugotovili, da je puliyogare veliko. Za ljubitelje te aromatične jedi, ki živijo na drugih celinah, je lahko edina možnost, da jed ustvarijo doma. Ima številne sestavine, priprava pa je nekoliko zapletena, a nič drugega tako ne zadovolji.
Z malo znanja lahko domači kuhar ustvari poslastico, ki bo prepričala tudi najbolj domotožnega južnoindijskega, da je dom tam, kjer je ognjišče. Bistvo tega riževega prigrizka je praženje. Kokos se najprej popeče in požene s samotnostjo. Nato se čili, listi curryja in asoefetida popečejo v gheeju, če je na voljo. Če ne, bo dovolj maslo; koriander, kumino in gorčična semena je treba tudi pražiti.
Naslednji korak je praženje oreščkov. Nekateri kuharji vključujejo urad in channa dal. Če je tako, se tudi te pečejo, dokler se kuhinja ne napolni s slastnim, začinjenim parfumom. Ko je vse ohlajeno, začimbe v mlinčku za zelišča zmešamo s kokosom in zdrobimo.
Vendar pečenja še ni konec. Po tem, ko v vročo ponev dodamo ghee ali maslo, popečemo še nekaj gorčičnih semen, pest oreščkov in nekaj sezamovih semen skupaj z malo več rdečega čilija in nekaj dodatnega dala. Domači kuhar mora biti pozoren; ko semena popokajo, je čas, da dodamo tamarindov sok in počakamo, da zavre. Temu dodamo začimbe v prahu in tekočino skuhamo do lepljive paste.
Mešanica se hrani v hladilniku do enega meseca. Vendar pa je velika verjetnost, da ne bo imel možnosti, dokler je naokoli stalna zaloga kuhanega riža. Ko je pasta pripravljena, je enostavno zmešati dnevni prigrizek puliyogare.