Odlična marinada za piščančja stegna lahko sicer sprejemljivo pripravo povzdigne na raven vzvišenega. Marinirana s pravo mešanico sestavin so lahko stegna izjemno sočna z okusom, za katerim je treba umreti. Izbira prave marinade za piščančja stegna je res odvisna od okusa, ki ga želite, da stegna dobijo, in priložnosti. Če želite piščancu dati azijski okus, izberite marinado na osnovi sojine omake. Pri pečenju na žaru boste morda želeli izbrati marinado, ki se dobro ujema s pikantno suho maso.
Marinade lahko dajo piščancu neverjeten okus, ki bi ga težko opisali. Nekateri kuharji radi eksperimentirajo z nenavadnimi sestavinami, v marinadi za piščančja stegna pa lahko najdete recepte, ki uporabljajo pivo ali jabolčni jabolčnik. Kokosovo mleko je še ena sestavina, ki lahko daje piščancu resnično eksotičen okus. Če želite priti do svojega lastnega recepta, črpajte iz lastnih všečkov in nevšečnosti ter eksperimentirajte z okusi, ki so vam všeč.
Nekateri na primer radi marinirajo piščančja stegna v mešanici ingverja in česna, zmletega v fino pasto, skupaj z drugimi sestavinami. Mešanici lahko pred mletjem dodamo tudi sveže liste koriandra, liste curryja ali celo liste mete. To daje piščančjim stegnom bolj orientalski okus.
Običajno marinade združujejo sestavine, ki so rahlo kisle z veliko aromatičnih snovi. Jogurt, limonin sok in kis so nekatere od kislih snovi, ki jih kuharji običajno uporabljajo. Sveža ali posušena zelišča, kot so rožmarin, bazilika, timijan in žajbelj, so zanimive sestavine za uporabo. Začimbe, kot so paprika, cayenne in kašmirski rdeči čili, dodajo mešanici pekoč pridih. Če določene sestavine nimate pri roki, jo lahko nadomestite s podobnimi sestavinami in jo preizkusite.
Jogurt lahko na primer nadomestite s pinjencem; nekateri kuharji prisegajo na čudovit okus pinjenca, ki ga daje piščančjim stegnom. Uporabite pomarančni sok namesto limoninega soka v marinadi za piščančja stegna. Ne bojte se eksperimentirati in poiščite svojo mešanico zelišč in začimb, da ustvarite edinstveno marinado za piščančja stegna.
Brskajte po receptih na spletu in preverite, kako kuharji uporabljajo marinade. Nekaj, ki so posebej zasnovani za rdeče meso, lahko delujejo tudi s piščancem, še posebej, če nameravate peči oboje hkrati. Nekatere od teh marinad pa so lahko narejene posebej za mehčanje in mehčanje rdečega mesa. Te marinade morda ne bi bilo dobro uporabiti na piščančjih stegnih, ker meso običajno ni tako trdo.
Piščančja bedra pred mariniranjem vedno odmrznite; zaprte pore slabo vpijajo marinado. Lahko pa marinirate piščančja bedra in jih nato zamrznete. Če želite izbrati dober recept za marinado, poiščite tistega, ki pojasnjuje razloge za izbiro sestavin in vas vodi skozi postopek. Odlične marinade so običajno pol kisline in pol olja in imajo okus, ki prežema meso do kosti.