Hanger zrezek je kos govedine, ki je znan po svoji nežni teksturi in močnem, igrivem okusu. Priljubljen je v mnogih delih sveta, vključno z Evropo in Mehiko, v Združenih državah pa ga redko vidimo. V delih sveta, kjer zrezek za obešanje ni običajno pripravljen, bo oseba morda morala zahtevati ta kos mesa pri mesarju. Izbira najboljšega zrezka za obešanje je podobna izbiri katerega koli drugega kosa govedine. Kupci bi morali iskati visokokakovostno goveje meso visoke kakovosti, ki je videti in diši zelo sveže.
Ena stvar, ki jo je treba upoštevati pri izbiri najboljšega zrezka za obešanje, je kakovost mesa. V mnogih državah se goveje meso pregleda, preden ga pošljejo v trgovine z živili in mesnice, in mu podelijo oceno glede na količino maščobe, ki je marmorirana v mišično tkivo. Več maščobe je v mesu, višja je ocena. Zrezek, ki je dobil višjo oceno, bo boljši okus in kuhan kot meso nižje kakovosti.
Pri izbiri katerega koli kosa mesa je pomembno, da izberete kos mesa, ki je zelo svež. Meso je treba dobro vizualno pregledati, da se prepričate, da na njem ni madežev. Hanger zrezek je temno obarvan kos govejega mesa in mora imeti vsaj nekaj trakov kremaste maščobe marmoriranega vanj. Surovo meso mora imeti zelo malo vonja in ne sme imeti kančka ribjega vonja, kar pomeni, da se je meso pokvarilo. Potrošniki naj pred nakupom poskrbijo tudi za zrezke, da se prepričajo, da je tekstura čvrsta in enotna.
Prehrana krave bo pomembno vplivala na okus obešalnega zrezka. Ta kos govedine ima zelo močan okus, zato je pogosto mariniran in kuhan z močnimi zelišči in začimbami. Goveje meso, ki prihaja od krav, ki se lahko pasejo na odprtih pašnikih, ima močnejši okus kot goveje meso krav, vzgojenih na koruzi ali drugih žitih v krmnih serijah. Zrezek, vzet iz krave, hranjene s travo, bo imel zelo močan okus, ki bo morda preveč igriv za nekatere okuse. Ljudje, ki uživajo v govedini močnega okusa, pa imajo morda raje okus goveda, ki se krmi s travo.
Govedo, vzgojeno na zrnju, ima običajno bolj mastno meso in blažji okus. Ljudje, ki so navajeni jesti to vrsto govedine, ki je še posebej pogosta v Združenih državah, bodo morda raje imeli zrezek z obešalniki, ki prihaja iz goveda, hranjenega s koruzo. Slaba stran te vrste zrezkov je, da imajo krave, ki uživajo večinoma koruzo, več zdravstvenih težav kot tiste, ki se lahko pasejo kot v naravi. Rejničarji morajo te krave pogosto zdraviti z antibiotiki, da ne zbolijo, in z rastnimi hormoni, ki jim pomagajo pridobiti težo. Meso teh krav ima običajno več kalorij, maščob in holesterola.