Satay je marinirano in pečeno meso na palčki. Je nacionalna jed Indonezije in je priljubljena po vsej jugovzhodni Aziji. Recepti za satay marinado se zelo razlikujejo, zlasti glede na regijo. Med najpogostejšimi sestavinami so začimba kurkuma, vir toplote, kot so čili paprika, in arašidi. Ne glede na to, ali se odločite za nakup pripravljene satay marinade na lokalnih tržnicah ali za mešanje lastne doma, je še en pomemben premislek o pomakanju omake za satay na nabodala.
Vsako možno meso in beljakovine se pečejo na žaru kot marinirani sataj. Jagnjetina, piščanec, jegulja in celo kozja moda so lahko regionalne specialitete. Svinjski satay je priljubljena hitra hrana na Nizozemskem, enem od zgodovinskih kolonialistov Indonezije. Azijski satay slog je bil morda uvedba keboba na Bližnjem vzhodu, marinada je način konzerviranja mesa. Arašid, podzemni fižol ameriških celin, so uvedli španski in portugalski trgovci.
Tradicionalno je satay sestavljen iz štirih kosov mesa, prebodenih z rebri palmovih listov. Sodobne različice vključujejo mleto meso, oblikovano okoli bambusovih nabodal ali sulic sladkega surovega sladkornega trsa. Od vrhunskih restavracij do uličnih prodajalcev oglja, satay vedno pogosteje strežejo po vsem svetu. Postala je tudi sinonim za malezijsko in singapursko kuhinjo.
Kurkuma je edinstvena začimba, ki jo morate iskati pri izbiri najboljše satay marinade. Kurkuma, ki je tudi običajna sestavina karija, daje sataju značilno rumeno barvo. Druge začimbe v marinadi lahko vključujejo česen, kumino in ingver iz jugovzhodne Azije, imenovan galangal. Tekoča sestavina marinade je tradicionalno palmovo olje, najpogosteje pa je arašidovo olje. Meso morate marinirati do dve uri pred peko na žaru ali cvrtjem, če želite.
Sataj marinada pogosto vključuje dve dodatni sestavini – ognjeno rdečo čilijevo pasto, imenovano sambal, in arašidovo maslo. Najboljše marinade so zemeljsko, kompleksno ravnovesje pekočega, sladkega in pridiha kislosti, pridobljenega iz sokov citrusov ali tamarindove paste. Sataj na žaru običajno postrežemo z rižem ali riževimi pecivi. Pogosta priloga so tudi rezine surove čebule.
Skoraj vedno satay postrežemo z omako. Arašidove omake so najbolj priljubljene, vendar sta ravno sambal in sladka sojina omaka tudi alternativi, izbrani za dopolnitev določene vrste mesa. Druge omake vključujejo bližnjevzhodne recepte. Ključ do izbire marinade in omake za potapljanje je pregovor: »ne pregosta, ne preredka.