Keramični noži so izdelani tako kot tradicionalni jekleni noži. Imajo pa rezilo iz zelo trde vrste keramike. Keramika, ki se uporablja v rezilih na keramičnih nožih, je pogosto cirkonijev dioksid. Zaradi trdote teh vrst rezil ostanejo ostrejše dlje kot jekleni noži.
Trdoto materiala določa Mohsova lestvica, ki razvršča mineralno trdoto snovi. Mohsova lestvica vrste materiala rezila, ki se uporablja pri keramičnih nožih, je 8.5. Medtem ko se diamanti, najtrše snovi na zemlji, uvrščajo na 10, jeklena rezila običajno le na 6 ali 6.5.
Čeprav so keramični noži zelo ostri, so tudi precej občutljivi in z njimi je treba ravnati previdno. Če jih uporabljate nepravilno, se lahko razbijejo ali počijo. Preprosto spuščanje noža s prevelike razdalje lahko poškoduje keramično rezilo. Poleg tega keramičnih nožev ni mogoče nabostiti na enak način kot večina nožev. Običajno orodje za ostrenje bo najverjetneje odrezalo ali zlomilo keramično rezilo.
Če kupite keramični nož, je pomembno, da poskrbite, da dobite tudi posebno orodje za ostrenje, ki ga potrebujejo, če ga ne dobite ob nakupu. Čeprav so keramični noži krhki v primerjavi z jeklenimi noži, niso niti približno tako občutljivi kot večina drugih keramičnih materialov. To je posledica posebne vrste keramičnega materiala, ki se uporablja za njihovo izdelavo.
Keramične nože uporabljajo nekateri kuharji, vendar imajo pomembne namene zunaj kuhinje. Ker keramični material v slani vodi ne rjavi, jih pogosto uporabljajo potapljači, ki potrebujejo takšno podvodno orodje. Bombni oddelki uporabljajo tudi keramične nože, ker ne prevajajo električne energije. Zato je zelo nevarno delo razstavljanja bombe nekoliko manj nevarno. Pri kuhanju so keramični noži lahko pomembno orodje za ljudi z določenimi alergijami.
Nekateri varnostni strokovnjaki so previdni do keramičnih nožev. Ker so lahko izdelani v celoti brez kovine, jih detektorji kovin ne zaznajo. Obstaja nekaj strojev, ki lahko zaznajo keramične nože. Ti pa niso v široki uporabi. Čeprav je vojska razvila nekaj keramičnih nožev, ki so izdelani brez unce kovine, je bila večina komercialnih proizvajalcev prepričanih, da v nože vključijo dovolj kovine, da bi sprožili detektorje kovin.