Aparat za sladoled je naprava, ki obrača in ohlaja osrednji kanister, kar omogoča, da mešanica kreme v notranjosti postane sladoled. Poleg te uporabe lahko kuharji to napravo naredijo tudi za pripravo sladoleda brez mlečnih izdelkov sorbet, gelato in sladoled. Veliko receptov za sladoled je na voljo z uporabo najrazličnejših sestavin, vse pa je mogoče izdelati v običajnem aparatu za sladoled.
Stroj ima tri glavne dele. Zunanji boben se odpre, tako da lahko v notranjost postavite posodo za mešanico za sladoled. V boben potisnemo osrednjo mešanico, da se zmes meša. Tradicionalno posoda, v kateri je sladoled, ostane pri miru, medtem ko se mešalnik vrti po notranjosti, strga po straneh in prerazporedi ohlajene dele mešanice. Nekatere različice uporabljajo motor za vrtenje zamrznjene posode, medtem ko vrelec ostane pri miru. Kakorkoli že, ko se krema meša in ohladi, se zgosti in na koncu spremeni v sladoled.
Za hlajenje mešanice se uporablja več tehnik. Tradicionalna metoda je led, ki je napolnjen s kameno soljo, da zniža ledišče, zaradi česar je še hladnejše. Led je pakiran med bobnom in posodo in se občasno dopolnjuje, ko se topi. Domači kuhinjski stroji imajo lahko tudi posodo s tekočino v stenah, ki jo je mogoče zamrzniti, tako da vam ni treba dodajati ledu. Drugi proizvajalci sladoleda uporabljajo električni hladilni sistem, kot je to v primeru velikih strojev za neprekinjeno serijo, ki jih uporabljajo komercialna podjetja za proizvodnjo sladoleda.
Majhna ročna naprava bo proizvedla sladoled v približno 20 minutah, čeprav je ekipa ljudi, ki jo bo zagnala, zelo priporočljiva. Ko je sladoled narejen, ga običajno pustimo počivati, preden ga postrežemo. Električni stroj lahko deluje hitreje in ljudem omogoča izvajanje drugih nalog, medtem ko se sladoled pripravlja.
Za pripravo klasičnega sladoleda z bogato kremo lahko kuhar stepe pet rumenjakov skupaj z 2/3 skodelice (približno 150 g) sladkorja in zmes segreje na loncu na ognju ter doda dva zdrobljena stroka vanilije in 1 skodelico (236.5 ml) pol in pol. Kuhar mora mešanico segreti, dokler se ne zgosti, jo precediti, da se odstranijo vanilijev strok, ter vanjo vmešamo 2 žlici (28.4 g) masla in 1 skodelico (236.5 ml) smetane za stepanje ter 1 žlico (17.7 ml) vanilija. Pustite, da se krema ohladi, preden jo vlijete v aparat za sladoled, kjer jo pripravite po navodilih proizvajalca. Okus je mogoče enostavno spremeniti z dodatkom vključkov, kot so čokoladni koščki, oreški, sadje in druge arome, kot sta meta ali rum.
Za pripravo sorbeta lahko kuhar približno 2 funta (1 kilogram) sadja pretlači v pire z 1/2 skodelice (118.2 ml) soka citrusov, kot je limonin ali limetin, in doda sladkorni sirup iz 2/3 skodelice (približno 150). g) zelo fini sladkor in 1 skodelica (236.5 ml) vode. Sirup je treba segreti na nizki temperaturi, dokler se sladkor ne raztopi, in nato kuhati eno minuto, preden se ohladi. Mešanico sorbeta lahko mešate po navodilih proizvajalca.