Marinara omaka je italijanska paradižnikova omaka, ki je zasnovana za postrežbo s testeninami. Kot že ime pove, tradicionalno vključuje morske sadeže, čeprav je v Združenih državah marinara običajno narejena samo s paradižnikom in zelenjavo. To preprosto paradižnikovo omako je zelo enostavno narediti in nadgraditi; ko obvladate osnovni recept, lahko eksperimentirate z dodatnimi sestavinami, da postane bolj zanimiv in ga prilagodite svojim potrebam. Ko naredite omako marinara, jo lahko tudi zamrznete, da imate na voljo pripravljeno zalogo.
Za pripravo omake marinara v ameriškem slogu sestavite okoli štiri skodelice svežih paradižnikov, olivnega olja, nekaj strokov česna in sveže bazilike, timijana in origana, skupaj s soljo in poprom. Recept je zelo enostavno povečati; ne pozabite, da paradižnik zavre, zato, če želite narediti veliko zalogo za zamrzovanje, pomnožite ta recept za vsaj tri. Uporabite lahko tudi dodatne sestavine, kot so čebula, zelena in korenje.
Začnite z blanširanjem paradižnika v vreli vodi, da jim lupina zdrsne, nato pa jih drobno sesekljajte in zdrobite v manjši posodi. Ko so paradižniki pripravljeni, v težki ponvi segrejemo olivno olje in pražimo česen, dokler se ne zmehča. Če želite dodati korenje, zeleno in podobne sestavine, jih prepražite s česnom. Ko je zelenjava prepražena, dodajte paradižnik, skupaj z vodo ali vinom, da se zaduši. Ogenj nastavite tako, da omaka rahlo vre, in dodajte sveža zelišča.
Omako dušite 20-40 minut, tako da se paradižnik popolnoma razpade in tako spodbudite, da se okusi omake popolnoma premešajo. Ko je omaka gotova, jo odstavimo z ognja ter po okusu solimo in popramo, preden jo postrežemo ali zapakiramo za shranjevanje. Omaka bo shranjena približno en teden v hladilniku, lahko pa tudi zamrznjena. Poleg tega, da jo postrežete s testeninami, lahko to omako marinara namažete tudi na pico.
Če želite narediti tradicionalno omako marinara v italijanskem slogu, dodajte sestavine, kot so sardoni, školjke in/ali ostrige, zelenjavi, ko se duši v ponvi. Na samem koncu postopka kuhanja lahko dodate dodatne morske sadeže, kot so koščki rib, pokrovače, kozice ali rakovice, tako da se pred serviranjem skuhajo. Marinara z morskimi sadeži je zelo krepka omaka in jo je treba postreči z velikimi, drznimi oblikami testenin, ki jo lahko podprejo.