Ma’amoul so bližnjevzhodni piškoti, ki jih tradicionalno postrežejo na festivalih in praznikih. Izdelujejo priljubljene ramadanske dobrote, čeprav jih lahko postrežejo tudi na veliko noč in različnih judovskih festivalih. Testo, ki se uporablja za pripravo ma’amoul, je kot pecivo, piškoti pa so polnjeni s sladkanimi mešanicami sadja ali oreščkov. Tradicionalno se piškoti izdelujejo v okrasnih kalupih, ki vtisnejo značilne vzorce na končne izdelke; določeni vzorci in oblike se uporabljajo za označevanje posebnih polnitev.
Te svetlo zlate drobljive slaščice so zelo priljubljene na Bližnjem vzhodu, in čeprav so še posebej povezane s festivali, ni nič nenavadnega, da ma’amoul najdemo okoli hiše tudi kdaj drugič. Piškotke pogosto ponudimo obiskovalcem in častnim gostom skupaj s čajem, kavo in drugimi pijačami, odvisno od regije. Številne pekarne nosijo ma’amoul, zapakirane pa jih je mogoče najti tudi na različnih tržnicah. Piškotke lahko pripravite tudi doma; kalupi so koristni, čeprav niso potrebni.
Če želite ma’amoul narediti doma, začnite z mešanjem testa. Eno čajno žličko kvasa raztopimo v eni žlici vode in pustimo, da se kvas speni. Dve skodelici zdrobove moke zmešajte s pol skodelice večnamenske moke, pri čemer vmešajte eno in pol skodelice stopljenega masla ali gheeja, če je na voljo. Mešanici moke dodajte kvas, skupaj z eno žlico pomarančne, limonine ali rožne vode, ščepcem soli in pol skodelice sladkorja v prahu. Testo dobro pregnetemo in pustimo počivati tri ure, medtem ko delamo z nadevom.
Tradicionalni ma’amoul nadev je narejen z mletjem oreščkov in/ali suhega sadja z zmerno količino rjavega sladkorja ter pomarančne, sivkine ali rožne vode. Na koncu bi morali dobiti približno tri skodelice nadeva, ki lahko vključujejo sestavine, kot so datlji, fige, mandlji, pistacije in orehi. Morda se boste želeli poigrati tudi z dodatnimi začimbami, kot so cimet, kardamom, mace in muškatni orešček.
Ko je testo počivalo, ga razdelimo na majhne kroglice in s palcem izdolbemo kroglice. Nalijte žlico nadeva in zaprite kroglice. Če imate modele ma’amoul, jih uporabite za stiskanje piškotov v obliko. V nasprotnem primeru oblikujte kroglice v enakomerne krogle, kupole ali rahlo sploščene, okrogle piškote. Piškote lahko po želji vtisnete ali okrasite, preden jih pečete pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija), dokler niso zlato rjavi. Za dodatno sladkobo ma’amoul, potem ko so pečeni, povaljajte v sladkorju v prahu.