Okusna skorja je področje možganov, ki nadzoruje čut za okus. Sestavljen je iz dveh delov: čelnega operkuluma in sprednje insule. Kot del okušalnega sistema ima skorja mrežo poti in receptorjev, ki obdelujejo informacije o okusu, vključno z vrsto okusa in intenzivnostjo. Receptorji pa ne obdelujejo vseh okusov in obstajajo različni receptorji za obdelavo vsake vrste okusa.
Človeško telo ima različna področja za obdelavo senzoričnih informacij, okusna skorja pa je območje, ki obvladuje okuse. Struktura možganov je tista, ki poleg informacij o intenzivnosti okusa posreduje informacije o vrsti okusa. Zbrane informacije obdela skorja in jih pošlje v druga področja možganov.
V okusnem sistemu je veliko receptorjev. Ti receptorji so odgovorni za sprejemanje informacij in so razvrščeni v skupine glede na okus, ki ga zaznajo. Na primer, sladke okuse zazna ena skupina receptorjev. Receptorji nato posredujejo informacije po poteh v okusno skorjo za obdelavo. Iz območja okusa možgani obdelujejo senzorične informacije in jih posredujejo po preostalem telesu.
Receptorji za okus se nahajajo v ustih, zlasti na jeziku in mehkem nebu, žrelu in zgornjem delu požiralnika. Te receptorje aktivirajo živci. Okusne brbončice na jeziku so začetek procesa okušanja in vsaka brbončica ima lahko kar 100 majhnih receptorjev. Okusne brbončice prenašajo informacije o okusu obraznemu živcu, imenovanemu chorda tympani, in lobanjskemu živcu, imenovanemu glosofaringealni živec, in ta dva živca prenašata informacije, ki jih zberejo receptorji za okus, v možgane.
Razlikovanje med različnimi vrstami okusov je pomemben vidik življenja. Določeni okusi so povezani s stvarmi, ki so lahko škodljive za telo, medtem ko so druge vrste okusov povezane s stvarmi, ki so telesu prijetne ali koristne. Okusna skorja lahko razlikuje med strupi grenkega okusa in ogljikovimi hidrati sladkega okusa. Pomaga tudi razlikovati kisle in slane okuse, ki uravnovešajo kisline, ali slane okuse, ki so povezani z živili, bogatimi z beljakovinami.
Čeprav okusna skorja deluje na področju okusa, deluje tudi z drugimi senzoričnimi področji. Vohalni sistem na primer nadzoruje voh. Ko hrano okušamo, jo tudi vonjamo. V nekaterih primerih lahko človekova sposobnost vonjanja vpliva na intenzivnost okusov.