Anodizirana ponev je izdelana iz kovine, običajno aluminija, ki je imela kovino skozi nadzorovan postopek oksidacije ali eloksacije. Kuharji lahko te ponve uporabljajo podobno kot katero koli drugo ponev. Vendar pa postopek eloksiranja strdi zunanjo plast ponve, kar ji daje dodatno vzdržljivost in prednosti pri kuhanju.
Ko proizvajalci dajo ponev skozi postopek anodizacije, kovino potopijo v kislo elektrolitsko kopel. Nato skozi raztopino za kopel prehajajo električni tok. Med tem postopkom se kisikovi ioni v kopeli z elektrolitom združijo s površino aluminija in ustvarijo oksidno plast na aluminiju. Ta plast je porozna, še posebej, če je oksidna plast debela, zato proizvajalci običajno ponev premažejo z dodatno tesnilno maso.
Glavna prednost eloksirane ponve je, da oksidna plast in tesnilna masa na ponvi zagotavljata visoko stopnjo odpornosti tako na korozijo kot na soli. Teoretično to pomaga, da ponev traja dlje, kot bi sicer. Oksidni film na eloksirani ponvi pa je kljub odlični sposobnosti, da se oprime ponev, krhek. V praksi to pomeni, da je oksidni film na ponvi odporen proti obrabi, vendar ne prenaša toplote posebej dobro.
Z navadno neeloksirano ponev lahko aluminij v zelo majhnih količinah izluži v posodo, ki jo kuhar pripravi, če jed vsebuje kisle sestavine, kot sta paradižnikova omaka ali limonin sok. Plast oksida na eloksirani ponvi deluje kot ovira med aluminijem in hrano, ki jo kuhar kuhar. Kuharji tako lahko varno kuhajo skoraj vsak obrok v eloksirani ponvi brez tveganja za onesnaženje kovin.
Kuhar bi si morda želel tudi anodizirano ponev, ker je površina ponve zelo gladka. Živila se nanj ne lepijo tako zlahka kot v neeloksiranih loncih in ponvah. Pravzaprav se eloksirane ponve pogosto oglašujejo z njihovo kakovostjo proti sprijemanju kot prodajno točko. Čeprav je zaradi tega nekoliko težje dobiti lep, zapečen videz in okus določenim živilom, pomeni zelo hitro in enostavno čiščenje ter možnost enostavnega premikanja hrane v ponvi med kuhanjem.
Porozna narava oksidne plasti, ustvarjene s postopkom eloksiranja, omogoča proizvajalcem, da po želji dodajo barvila ali barvila v ponev. Zaradi tega je ponev veliko bolj estetsko prijetna. Prav tako omogoča kuharju, da barvno uskladi ponev s preostalo kuhinjsko opremo, aparati ali splošnim odtenkom kuhinje, v kateri dela. To ni velika težava za mnoge kuharje, toda za posameznike, ki razstavijo svoje kuharsko orodje na odprtih stropnih ali stenskih kaveljčkih za lažji dostop ali jih uporabljajo javno, na primer v kuharski oddaji, je morda videz ponve bolj zanimiv. skrb.