Okusno marinado za šiš bob lahko pripravite tako, da meso namočite z nešteto različnih olj, zelenjave, sokov in začimb. Tradicionalni način priprave kebobov je z zgodovinsko marinado, ki izvira iz domovine kebobov, z Bližnjega vzhoda. Nasprotno pa bo čez noč namočenje v omaki za žar mesu napolnilo povsem drugačen, a prav tako mamljiv okus.
Prva marinada za šiš kavb izvira od ustvarjalcev kavba – Perzijcev. Običajno je narejeno iz mletega kozlega ali jagnjetinega mesa ali celih kosov, meso je nabodano na nabodala in pečeno na žaru, pogosto z izmenično kosi sadja ali zelenjave. Tradicionalno je marinada za šiš kebob, ki se uporablja pri pripravi te jedi, mešanica sesekljane čebule, jogurta, nekaj posušene mete in občasno nekaj mletega česna. Ko ga pokrijemo in ohladimo, bo meso pripravljeno za sulice in žar v približno šestih urah, čeprav celoten nočni počitek ne bi bil nenavaden.
Zaradi širjenja priljubljenosti po celotnem Bližnjem vzhodu različne države in kulture postavljajo svoj obrok na obrok. Več marinad za šiš kevab izvira iz Indije, kjer dodatki, kot so curry, koriander, vse začimbe in kardamom, niso redki. Druga marinada za šiš kabob vključuje več toplote z dodatkom čilija, bodisi drobno sesekljanega ali v obliki prahu.
Druga vrsta marinade za šiš kabob vključuje bolj kisle lastnosti z dodajanjem soka citrusov ali zelišč, kot je koriander. Južnoameriške in srednjeameriške sorte se v celoti odrečejo jogurtu v korist različnih olj ali kisov. Azijske sorte lahko vključujejo celo vrsto drugih sestavin, od sojine omake in riževega kisa do sezamovega olja in ingverja.
Priljubljena marinada iz Kitajske vključuje pet ključnih začimb: sojo, sezamovo olje, rižev kis, ingverjevo pivo in ananasov sok. Zahodnjaška različica te marinade za zrezke za šiš kavb vsebuje sojino omako, pehtranov kis, rjavi in granulirani sladkor, ingver in česen. Še ena različica vključuje olivno olje, sojino omako, suho limonino začimbo in česen v prahu.
Glede na izvor recepta se lahko meso šiš keboba kuha na vrtečem se navpičnem ražnju pred pitovnim piščancem ali v posameznih nabodanih porcijah. Doner kebab, turška poslastica, ki je priljubljena po vsem svetu, vrti obdelano in začinjeno jagnjetino na navpičnem ražnju. Različica tega je mediteranski giro – poprana in mastna mešanica jagnjetine in pogosto drugega mesa, ki se nareže, ko je porjavelo, nato pa postreže s čebulo, paradižnikom in kumarsko omako tzatziki v pita. V obeh primerih marinada običajno vsebuje nekaj mešanice olivnega olja, limoninega soka, origana, rožmarina, soli in dodatnega popra.