Žari na dvorišču zahtevajo sočna rebra, pečena na žaru do popolnosti nad tlečim ogljem. Ko se vreme ohladi ali ne sodeluje, je mogoče podobne rezultate doseči, če spečete svinjska rebra v pečici. Glavna stvar je, da so rebra vlažna in nežna. Najprimernejša metoda za to nalogo je počasna pečica pri nizki temperaturi. Okus žara na prostem lahko ponovite z odličnimi začimbami, nalivanjem in potrpežljivostjo.
Kuhanje mesa pred peko je tehnika, ki jo mnogi kuharji uporabljajo za peko na žaru na prostem. Ko pečete svinjska rebra v pečici, ta korak preskočite, razen če vam primanjkuje časa. Pečica vam omogoča, da dovolj učinkovito nadzirate toploto in vlago, da je manj verjetno, da se bodo rebra izsušila, zaradi česar ni potrebno kuhanje v pari.
Vsi mojstri žara imajo skrivnosti drgnjenja ali marinade za svoja rebra. Po soli in popru so najpogostejši dodatki k suhemu naribanju česen v prahu, čebula v prahu, paprika in kanček sladkobe iz začimb, kot sta piment ali ingver v prahu. Ljubitelji vročine lahko suhemu drgnjenju dodajo kanček kajenskega mleka. Kumina dobro dopolnjuje tudi okus svinjskih reber.
Pečenje rebrc med kuhanjem je tradicija pečenja na žaru. Domača ali ustekleničena žar omaka se dobro obnese za nalivanje. Nekateri kuharji uporabljajo začimbe z okusom, kot so tekoči dim, sojina omaka ali teriyaki omaka, z omako za žar ali samostojno. Večina pit mojstrov uporablja krpo, ki jo pogosto najdete v trgovinah s kuhalnimi pripomočki. Krtača vam omogoča, da na rebra nanesete več vaše omake za poliranje kot čopič za pecivo.
Pekač, obložen z aluminijasto folijo, je najboljša oprema za peko svinjskih rebrc v pečici. Folija olajša čiščenje. Na folijo lahko položite rešetko za hlajenje piškotov ali torte, ki držite rebra, in jih dvignete nad pekač, da ne pride do maščobe.
Ko so rebra razporejena na rešetko, je naslednji korak predgretje pečice na 300 ° Fahrenheita (149 ° Celzija), preden rebra položite na zgornjo rešetko pečice. Rebra in ponev, ki jih drži, je treba preveriti vsakih 30 minut. To je namenjeno preverjanju napredka reber in tako, da lahko odstranite maščobo iz posode, da preprečite razlitje maščobe.
Ko pečete svinjska rebra v pečici, naj pustite od ene do dveh ur, odvisno od količine mesa, ki jo imate. Pečenost reber lahko preverite tako, da v najdebelejši del vstavite termometer za meso. Notranja temperatura 145 ° F (62.7 ° C) je varna temperatura za kuhano svinjino.