Polenta lazanja je jed, ki nadomešča polento za tradicionalne liste testenin. Polenta je italijanska hrana, ki je narejena iz bele ali rumene koruzne moke. Ima veliko manj kalorij kot navadne testenine in jih je mogoče preliti z omakami in sirom, podobno kot listi testenin v tradicionalnih lazanjih. Polenta lahko služi kot nadomestek za testenine ali zdrob v številnih drugih jedeh. Postrežemo ga kot glavni obrok ali prilogo.
Lazanjo s polento najlažje pripravimo s pripravljeno polento. Pripravljena polenta je na voljo v trdnem, plastičnem zvitku in jo lahko najdete v oddelku za ohlajene izdelke v večini supermarketov. Na voljo je več vrst polente, od navadnih različic do tistih, ki so prepojene z zelišči ali suhimi paradižniki, katera je primerna za lazanjo s polento. Zvitek je čvrst, a mehak in ga lahko enostavno narežemo za plastenje v lazanjo.
Lazanje s polento je veliko manj kalorično kot tradicionalne lazanje na osnovi testenin. Enokilogramski zvitek polente, ki običajno zadostuje za lazanjo standardne velikosti, vsebuje približno 315 kalorij. En list testenin lahko vsebuje do 250 kalorij, za pripravo lazanje pa je običajno potrebnih več listov. Zamenjava testenin s polento je lahko učinkovita strategija za hujšanje. Polenta je primerna tudi za vegetarijance ali tiste s celiakijo ali drugo intoleranco za gluten, saj polenta ne vsebuje glutena.
Priprava lazanj s polento je podobna pripravi običajnih lazanj. Tanke rezine polente razporedimo na dno pekača in jih nato obložimo s sirom, mesom, omako ali zelenjavo, odvisno od osebnih želja. To plast prelijemo z več polente in plasti ponovimo, zaključimo z zgornjo plastjo polente in morda še več omake in naribanega sira. Lazanjo nato pečemo, dokler se sir ne stopi, meso in zelenjava pa kuhana in segreta.
Polento lahko poleg lazanj s polento nadomestimo s testeninami v številnih drugih jedeh. Je okusen nadomestek v različnih enolončnicah, ki zahtevajo testenine ali pa jih preprosto pečemo na žaru in prelijemo z ribami, zelenjavo, sirom ali katero koli omako. Poleg pripravljene zvitke lahko polento najdete tudi v obliki suhega zrna v škatlah v oddelku za testenine v trgovinah z živili. Suhi polenti dodamo tekočino, da nastane kremasta osnova, podobna zdrobom, ki jo lahko uporabimo kot samostojno prilogo ali kot nadomestek za zdrob.