Vsakdo, ki je občutljiv na gluten, pozna bedo, ki jo lahko povzroči nenamerno zaužitje glutena. To še posebej velja za ljudi, ki trpijo za celiakijo, avtoimunsko motnjo, pri kateri lahko vnetje tankega črevesa, ki ga povzroča gluten, povzroči hude bolečine in prehransko malabsorpcijo. Ker se gluten skriva v vsem, od juhe v pločevinkah do oreščkov, je lahko iskanje jedi s piščancem brez glutena izziv. Z malo vnaprejšnjega načrtovanja pa lahko ustvarite piščančje enolončnice, juhe in marinade, ki ne vsebujejo glutena.
Za kuharja brez glutena je pomembno, da ne samo prebere etikete, ampak tudi poglobljeno razišče, kaj res spada v predelano hrano. Gluten igra peekaboo s sladoledom, na primer, in številne vrste jogurta vsebujejo gluten, tako kot večina sojinih omak in piva. Najboljši prekršek je dobra obramba, kar pomeni, da so piščančje jedi, pripravljene s svežo, nepredelano hrano, najverjetneje brez glutena.
Najlažji piščanec brez glutena je tisti, ki je bil preprosto pečen. Če v votlino zataknete šop rožmarina, nekaj strokov česna in pol limone, bo meso sladko odišavilo. Postrežena s solato in žitom brez glutena, kot je kvinoja, bo poskrbela, da se bodo vsi počutili zadovoljne in srečne.
Zaposleni kuharji, ki so navdušeni nad električnimi počasnimi kuhalniki, lahko najdejo številne recepte za piščanca brez glutena. Neverjeten azijski piščanec se hitro združi s kombinacijo mletega ingverja, zelenega zelena in česna z nepšenično sojino omako brez glutena, kančkom medu in kapljico sakeja, ki ga prelijete po kosih piščanca, vstavljenih v počasen kuhalnik.
Piščanec v pečici v karibskem slogu zapleše do mize, potem ko se lepo zapeče z dijonsko gorčico, malo čebule, sladila in sveže stisnjenega pomarančnega soka. Ustvarjalni kuharji lahko dodajo drugo sadje, kot so sveže rezine breskev ali na kocke narezano jabolko.
Še en užitek južno od meje je Asopao de Pollo. Ta brezglutenska piščančja jed povabi šunko in slanino v piščančjo enolončnico skupaj s čebulo, svežim vrtnim paradižnikom, korenčkom in drugo zelenjavo. Kapre dodajo malo pihanja, kakovosten romano ali drug nariban sir pa jed lepo zmehča. Postrežen z rjavim rižem, arborio ali drugo vrsto riža, je obrok brez glutena, ki bo dobil najboljše ocene.
Hladne zimske noči se bodo zdele nekoliko toplejše ob skledi brezglutenskega piščančjega čilija iz črnega fižola. Domači dušeni paradižniki naredijo cha-cha s predkuhanim črnim fižolom in kuhanim piščancem, narezanim na kocke. Kumina, origano in koriander dodajo razsežnost pekočemu okusu, ki ga proizvede ščepec ali dva pekoče omake, kisla smetana ali sir cheddar pa dodata zelo fin zaključek.