Ajda je rastlina, ki je sorodna družini rabarbare. Kljub imenu ni pšenica. Čeprav se definicije lahko razlikujejo, ekološka ajda kaže, da je bil pridelek vzgojen brez uporabe običajnih gnojil ali pesticidov in je bil morda pridelan s trajnostnimi metodami kmetovanja. Ekološka ajda se uporablja za hrano, zatiranje plevela, izboljšanje tal in za druge namene. Ta pridelek se goji v mnogih državah.
Ekološka ajda je hranljiv izdelek, znan po tem, da je dober vir tiamina, magnezija, vlaknin in beljakovin, zlasti esencialne aminokisline lizina. Je brez glutena in ga lahko uporabljajo ljudje s celiakijo. Uporabljajo ga lahko tudi tisti z intoleranco za pšenico. Pri nekaterih posameznikih lahko izzove imunski odziv.
Včasih znano kot kaša, ajdove drobtine ali semena lahko uživate v kaši za zajtrk. To žitu podobno hrano lahko tudi mletimo v moko. Nato ga lahko uporabite za pripravo različnih živil, kot so palačinke, vaflji in japonski soba rezanci.
Pečenje z ajdo je podobno peki s konvencionalno pšenično moko. Torte, mafine in kruh lahko pripravite z ekološko ajdovo moko. Izdelki iz ajde imajo običajno poln in nasičen okus.
Uživanje tega izdelka ni omejeno na kuhanje z ajdo. Lahko se uporablja tudi kot surova hrana. Semena lahko vzklijemo in jih nato uporabimo v solatah.
Uporablja se lahko tudi za krmo živine in za proizvodnjo medu. Trajnostni kmetje ga lahko gojijo kot naravno metodo zatiranja plevela, ker hitro prekrije tla in pomaga pri zatiranju žuželk. Ajda privlači koristne žuželke, ki lahko zmanjšajo število škodljivih žuželk. Lahko se goji tudi za izboljšanje strukture tal ter povečanje razpoložljivega fosforja in organske snovi. Ko se uporablja v ta namen, je znan kot pridelek zelenega gnoja.
Iz organske ajdove lupine se lahko izdelajo tudi blazine. Nekatere blazine se uporabljajo za spanje in nadomeščajo tradicionalne blazine, polnjene s puhom ali poliestrom. Druge blazine so zasnovane za segrevanje ali hlajenje in se lahko uporabljajo za zdravljenje bolečih mišic, bolečin v hrbtu, migrenskih glavobolov in menstrualnih krčev.
Čeprav so ajdo najprej gojili v Aziji, jo zdaj pridelujejo v mnogih državah, vključno z Rusijo, Avstralijo in Združenimi državami. Uspeva v hladnem, vlažnem podnebju in ima 10 do 12-tedensko rastno dobo. Čeprav ima rad hladno vreme, ne prenese zmrzali. Na splošno lahko raste na različnih tleh z različno rodovitnostjo.