Finocchiona je svinjska salama, ki izvira iz Toskane. Salama je pogosta sestavina številnih toskanskih živil, od krožnikov za predjed do omak za testenine, in je priljubljena poslastica v tem delu Italije. Edinstven okus finocchione je postal poslastica tudi v drugih delih Italije in preostalega sveta. V specializiranih trgovinah, zlasti v tistih z italijansko hrano, lahko založite finočono, salamo pa je mogoče naročiti tudi neposredno pri toskanskih izvoznikih.
Kot pri mnogih salamah, se finocchiona začne s osnovo iz svinjskega mesa, ki je začinjena s soljo in poprom. Nenavadna sestavina finocchione so semena komarčka, ki dajo salami zanimiv sladek okus po janežu. Prav tako stojijo za imenom, saj finocchio v italijanščini pomeni “koromač”. Ko mleto svinjsko meso nadevamo v salamne črevesje, se finocchiona suši tako, da postane čvrsta in suha, in se pridruži kulinarični tradiciji italijanskih suhomesnatih izdelkov, od katerih so mnogi zelo znani.
V Toskani obstaja dolga tradicija proizvodnje finocchione, pravi izvor hrane pa ni znan. Legenda pravi, da je hrano razvil tat, ki je ukradeno salamo skril v zaplato divjega komarčka in odkril, da je koromač prepojil salamo z edinstvenim in nežnim okusom. Čeprav je to mogoče, se zdi bolj verjetno, da je pustolovski kuhar mešanici salame dodal semena komarčka, da bi videl, kaj se lahko zgodi. Po tradiciji mnogi kuharji uporabljajo semena divjega komarčka, saj verjamejo, da so močnejšega okusa.
Ko finocchiona dobi krajše zdravilo, je znana kot finocchiona sbriciolona. Sbriciolona je bolj drobljiva, sveža salama, ki nekatere potrošnike bolj spominja na klobaso kot na salamo. Običajno ga postrežejo v debelih rezinah, mnogi Italijani pa ga uživajo na krepkih obrtnih kruhih. Zmleta svinjina, ki se vključi v to vrsto finocchione, je običajno bolj krhka kot fino zmleta, kar olajša drobljiv končni izdelek.
Ko se finocchiona dolgo suši, se spremeni v čvrsto, suho salamo, ki ima teksturo in konsistenco, ki jo večina potrošnikov povezuje s salamo. Ta končni izdelek je mogoče narezati na rezine za antipasto alla Toscano ali vključiti v omake za testenine in druge jedi. Tako kot druga suhomesnata je tudi salama ponavadi slana s kompleksnim, večplastnim okusom in se dobro ujema z močnimi siri in izdatnimi vini.