Kuharji, ki iščejo najboljši recept ali najboljšo vnaprej pripravljeno steklenico marinade za oljčno olje, morajo najprej razmisliti o vrsti hrane, ki jo bodo kuhali. To jim bo pomagalo določiti sredstvo za mehčanje, ki se bo najbolje kombiniralo z njihovo hrano. Ko določijo osnovne sestavine olja in kisa ali vina, se lahko odločijo za mešanico zelišč in začimb, ki bo najbolj okusna z drugimi živili, ki bodo postreženi na njihovem jedilniku.
Marinado za oljčno olje lahko zmešate doma ali kupite v popolni obliki v trgovini. Oljčno olje služi kot vezivo, ki združi različne okuse marinade in jih prilepi na meso ali zelenjavo, ki se kuha. Ta primarna, osnovna sestavina bi morala biti običajno ekstra deviška. To je olje, ki je bilo pridobljeno iz začetnega stiskanja oljk in je hkrati okusno in subtilno. Kuharji lahko kupijo ta izdelek za uporabo v lastnih kreacijah z marinado ali pa preverijo etiketo sestavin na vnaprej mešanih marinadah, da ugotovijo, katera vrsta olja je uporabljena.
V marinado je treba vključiti tudi sredstvo za mehčanje, ki meso ali zelenjavo zmehča pred kuhanjem. To je lahko v obliki kisa, citrusnega soka ali alkohola. Te sestavine je treba običajno mešati v enaki meri z olivnim oljem, da ustvarite bogat in močan okus.
Izbira sredstva za mehčanje, uporabljenega v marinadi za oljčno olje, mora temeljiti na vrsti hrane, ki se pripravlja. Rdeči vinski kisi, rdeča vina in portovec marinadi dodajo rahlo globoke in grenke note ter se dobro mešajo z rdečim mesom, kot so zrezek, prvovrstna rebra in londonsko pečenko. Beli kisi so lahko nekoliko sladki in se običajno uporabljajo za piščanca in zelenjavo. Sem spadajo rižev vinski kis, beli vinski kis in namizni kis. Sok citrusov, kot so limonin, limetin in pomarančni sok, se pogosto kombinira s piščancem ali ribami.
Vse vrste začimb lahko kombinirate z olivnim oljem in sredstvom za mehčanje, da ustvarite okusno značilno jed. Šalotko, ki je majhna, zelo okusna čebula, lahko vmešamo v marinade na osnovi rdečih vin in pustimo, da se kuhajo z mesom v pečici ali na žaru. Sladke začimbe, kot so piment, muškatni orešček in cimet, se pogosto dobro ujemajo s svinjino in šunko, ki ju lahko kuhamo z drugim sadjem in sladkimi sokovi. Tem mešanicam lahko dodate kajenski poper in sesekljane jalapene, da ustvarite pikanten karibski učinek “kretenca” nad mesom na žaru.
Italijanska zelišča, kot so bazilika, rožmarin, timijan in origano, pogosto najdemo v vseh vrstah marinade za oljčno olje, ne glede na dodatne sestavine. Ta zelišča so sveža, omamna in dopolnjujejo skoraj vse vrste mesa in vsak slog obroka. Prav tako dobro kuhajo po zelenjavi.